Итальянцы — любители вкусной еды, это известно всем. Паста, пицца, оливковое масло — всем этим они научили наслаждаться гурманов мира. Но есть у итальянцев еще одна гордость — моцарелла.
Это красивое слово — не что иное, как молодой сыр, получаемый из молока черных буйволиц, который давно уже является визитной карточкой Италии. Несмотря на то, что в этой стране производится более 400 видов сыра, именно моцарелла является самой любимой.
Впервые термин «моцарелла» появился в поваренных книгах кулинаров папского двора в 1570 году. С тех пор рецепт производства этого сыра не изменился, разве что иногда вместо молока буйволиц используется коровье.
Молоко для моцареллы должно быть передано сыроварне не позднее 12 часов после доения и содержаться в специальных сосудах. После того как молоко сворачивается, в него добавляют специальный фермент и нагревают полученную массу до 80—90 градусов. Традиционно замесь сырной массы должна производиться вручную при помощи специальной деревянной палки. После получения однородной эластичной массы от нее отделяются куски различного размера и лепится сыр.
В Италии моцареллу производят практически в каждом частном дворе уже столетия, и хранится она только один день.
Самый дорогой ингредиент в моцарелле — заквасочные культуры, технология производства которых является секретом и охраняется итальянским государством. Эти культуры продаются только со специального разрешения итальянского правительства, так как именно они дают неповторимый вкус этому сыру — пресноватый, но очень нежный.
Лучшая моцарелла хранится всего лишь день, но такую можно попробовать только в Италии. В остальных случаях сыр помещается в специальный рассол.
Моцарелла — питательный, а главное — очень полезный продукт. По оценкам Тосканского института здоровья и красоты, регулярное употребление живой моцареллы придает телу упругость и здоровый вид, а также влияет на метаболические процессы в организме, позволяющие поддерживать стабильный вес.
Моцарелла невероятно полезна для тела и красоты.
Богатый белком и кальцием, этот сыр можно использовать в приготовлении множества блюд: моцарелла вкусна в пицце, ее добавляют в салаты, пасту, запеканки, мясные блюда.
Классическим же блюдом с использованием моцареллы является салат «Капрезе». Его рецепт мы привели ниже вместе с еще некоторыми вкусными блюдами из этого вкусного продукта.
Салат «Капрезе классический»
Ингредиенты:
моцарелла Unagrande «Фиор ди латте» — 250 г (2 шарика)
крупные сладкие помидоры — 2-3 шт.
зеленый базилик — небольшой пучок
оливковое масло — 50 мл
бальзамический уксус — 10 мл
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Помидоры и моцареллу нарежьте кружочками одинаковой толщины.
- На большую плоскую тарелку уложите внахлест, чередуя друг с другом, кружки моцареллы и помидоров, начав с центра тарелки. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
- У листочков базилика оборвите жесткие стебли и украсьте листочками салат. Сразу подавайте салат на стол.
КАНЕЛЛОНИ С ГОВЯДИНОЙ И МОЦАРЕЛЛОЙ
Ингредиенты:
моцарелла Unagrande — 200-250 г (2 шарика)
трубочки канеллони — 8-10 шт.
говяжий фарш — 300 г
консервированные томаты в собственном соку — 400 г
перчик чили — 2 шт.
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
небольшой пучок базилика
оливковое масло — 4 ст. л.
соль по вкусу
Способ приготовления:
- Канеллони отварить в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
- Говяжий фарш посолить, поперчить и нафаршировать им канеллони. Отставить в сторону.
- Болгарский перец и перчики чили нарезать мелкими кубиками. Консервированные томаты, базилик (оставить несколько листиков для украшения) и чеснок мелко порубить. Смешать все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Половину получившейся массы выложить в жаропрочный лоток, сверху уложить фаршированные канеллони и полить оставшимся овощным соусом. Сверху выложить моцареллу, нарезанную толстыми кружочками. Отправить запекаться в разогретую до 190оС духовку на 40 минут.
- Подавать, украсив листиками базилика.
Суп Гаспачо с моцареллой
Ингредиенты:
моцарелла «Фиор ди латте» Unagrande — 125 г
сливки нежирные (11%) — 50 мл
помидоры сладкие — 0,5 кг
огурец — 100 г
лук репчатый сладкий — 70 г
белый хлеб без корок — 70 г
оливковое масло — 50 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
уксус винный — 10 мл
сок томатный — 100 мл
Способ приготовления:
- Помидоры ошпарьте и очистите от кожи.
- В миксер — стакан положите помидоры, очищенный огурец, ошпаренный лук, белый хлеб, томатный сок, оливковое масло и разбейте до однородной массы. Доведите до необходимого вкуса солью, перцем и уксусом. Затем уберите в холодильник до остывания.
- Сделайте крем из моцареллы. Для этого моцареллу разбейте в блендере с добавлением оливкового масла и сливок до кремообразного состояния.
- В бокал выложите крем, сверху налейте гаспачо.
- Украсьте помидорами и каперсами на шпажке.
